Champagne Blanc de Noirs, magique !
Les fêtes de fin d’année approchent, et avec elles les tables dressées, et autres goodies… Ça salive déjà ! Mais que seraient les vacances sans ces petites bulles magiques dont nous profitons tous ? Pasteur disait : « Un dîner sans champagne, c’est comme une journée sans soleil. « . Oui, mais parler de champagne, c’est comme parler de vin. Il n’y a pas un champagne, mais du champagne. Chacun d’eux a sa propre personnalité et révèle ses propres saveurs, et nous pouvons souligner, en particulier, le champagne rosé, le champagne blanc de blanc ou encore blanc de noir. Mais qu’est-ce que le champagne blanc de noir ?
En quoi se distingue-t-il du champagne blanc de blanc et comment le reconnaître ? Découvrez ce champagne d’exception dont la principale caractéristique est d’être issu de raisins rouges. Et en fin d’article, retrouvez nos accords mets et vins pour sublimer votre blanc de noir.
Cépage blanc de noir
Produit exclusivement en Champagne, dans la plus pure tradition champenoise, Blanc de Noir est issu de deux cépages célèbres, le Pinot Noir et le Pinot Meunier, parfois cultivés en assemblage. Oui, ce sont deux cépages noirs qui feront un merveilleux champagne, d’où son nom « blanc de noir », par exemple Champagne Palmer Cuvée Blanc de Noir. En effet, les pigments colorants du raisin noir se retrouvent dans la peau du fruit. Par conséquent, le jus blanc est obtenu par pressurage direct des raisins. Ainsi, la peau ne macère pas et ne tache pas le jus.
Pinot noir
Le Pinot Noir produit de très bons champagnes marque-page exhalant des arômes de fruits secs, d’épices et de miel. Il donne force et corps au champagne qu’il compose.
Pinot Meunier
Cultivé principalement pour la production de vins blancs effervescents et de Champagne en particulier, le Pinot Meunier apporte douceur et rondeur au Champagne, ajoutant une note vive et fruitée rappelant les fruits jaunes, les pommes et les fruits secs. Le Pinot Meunier est principalement cultivé en Champagne.
Blanc du noir et blanc du blanc : quelles sont les différences ?
Ainsi, le Champagne blanc de blancs et le Champagne blanc de noirs ont leurs propres caractéristiques. Pour les distinguer, comparons leurs saveurs.
Champagne Blanc de Blanc
En appellation AOC Champagne, le Champagne blanc de blancs est élaboré uniquement à partir de cépages Chardonnay. Ils diffèrent des noirs blancs par leur couleur plus claire et moins dorée. Apprécié pour sa fraîcheur et sa vivacité, le champagne Blanc de Blanc révèle des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits blancs comme la pomme ou la pêche blanche.
Champagne Blancs de noirs
Le Champagne Blanc de noirs est plus vineux et révèle des arômes puissants de fruits rouges ou noirs. D’autres arômes de fruits jaunes, notamment de pêche et de mirabelle, lui donnent de la rondeur.
Du blanc au noir : des accords parfaits
Comme toute boisson divine, le champagne blanc de noirs ne convient pas à tous les plats. Pour le surpasser, il doit s’harmoniser parfaitement avec le plat qu’il accompagne, le goût de l’un sublimant alors les saveurs de l’autre.
Les noirs blancs comme une entrée
Le Champagne Blanc de noir, servi très frais, fera sensation sur des apéritifs chauds comme une tourte au saumon ou un toast pâté. Il s’accompagne de foie gras saupoudré de gros sel, ainsi que d’autres viandes, terrines, ventres confits, andouilles, roulés ou jambon de pays.
Noirs blancs et viande
- Un jeune blanc de noir se marie mieux avec un oiseau;
- Mûr et plus structuré, ce champagne charnu se marie à merveille avec la douceur des viandes blanches, mais il sublimera également vos volailles farcies, en sauce, en crème ou au vin, ou encore le gibier cuit à l’étouffée, en brochette, mijoté ou au four ;
- Millésimé, votre blanc de noir s’accordera avec vos plats de morilles ou de truffes.
Blanc de noir en dessert
Le blanc de noirs peut accompagner toute votre célébration, de l’apéritif et de l’entrée au dessert. Mais vous pouvez aussi le servir au moment clé du repas, et pourquoi pas au dessert ? La tonalité d’un jeune blanc de noir réveille les gâteaux secs comme les macarons, les pains d’épices ou les brownies.
Si vous préférez le champagne blanc de blanc, il est parfait à l’apéritif et s’accorde également avec les poissons et fruits de mer.
Enfin, le champagne Blanc de noirs est produit uniquement en Champagne. Sa couleur, comme nous l’avons vu, est obtenue par pressurage direct, dans lequel le jus blanc est recueilli sur le fruit avant que la peau ne le tache. Le champagne est ensuite élaboré selon les mêmes principes et méthodes traditionnelles que les autres champagnes.
Comme les autres champagnes, les blancs de noirs ne sont pas toujours millésimés. Cela est dû au fait que la récolte est répartie sur plusieurs années. Mais on peut s’offrir quelques cuvées de grand prestige comme Lenoble Premier Cru 2009 ou Thiénot Cuvée Garance 2007. Et même si Paul Gut disait que « le champagne met la vie sur la balance du rêve », reste à gouté Champagne vin rosés mais ce sera dans le prochain article pensez à en consommer avec modération !
