Le vin en biodynamie provient des vignes et du terroir. C’est une méthode de viticulture et de vinification qui respecte le cycle des saisons et l’influence des astres. Elle met l’accent sur la qualité du sol, les interactions entre les plantes et les animaux, ainsi que sur l’utilisation raisonnée des ressources naturelles.
En biodynamie, on s’appuie sur les forces de la nature pour faire pousser les vignes et produire le meilleur raisin possible. La culture biologique est une première étape importante, mais elle ne suffit pas à garantir la qualité du vin en biodynamie. En effet, cette dernière exige également une approche globale du vignoble, intégrant l’ensemble des éléments qui le composent : sol, climat, plantes, animaux… Tout doit être considéré dans son ensemble pour favoriser l’harmonie entre tous les éléments. Le concept de terroir est au cœur de la biodynamie. Cette notion désigne l’ensemble des facteurs naturels (sol, climat) et humains (viticulteur) qui influencent la qualité du raisin et du vin. En biodynamie, on accorde une importance particulière au travail du viticulteur qui doit être en harmonie avec son terroir pour en extraire le meilleur potentiel.
La philosophie de la biodynamie s’inspire notamment des travaux du Dr Rudolf Steiner (1861-1925), pionnier de cette approche globale de l’agriculture. Selon ses théories, tout être vivant est influencé par les forces invisibles de l’univers : les planètes, les étoiles… Ces influences agissent sur nous comme un tides sur la mer ou comme un souffle sur un feu. Les viticulteurs biodynamiques essayent donc d’harmoniser leurs activités avec ces influences cosmiques pour produire des vins plus fins et plus aromatiques. Pour ce faire, ils utilisent divers outils issus de la tradition agricole : bouses de chauves-souris ou encore cornes remplies d’engrais à base d’herbes franches macérés dans un compost spécial pendant 6 mois minimum afin qu’ils dégagent une force vitale intense capable d’agir directement sur la plante.
Ils prêtent aussi attention aux cycles lunaires et aux jours fastes ou fêtes (comme Noël) pour réaliser certains traitements. La récolte elle-même se fait toujours à la main afin que le fruit ne soit pas abîmé par un quelconque outil mécanique avant d’arriver au chai . Une fois arrivée au chai , seuls quelques levures indigènes seront utilisés pour favoriser une fermentation naturelle du moût , sans sulfitage ni collage . Le but étant ici que chaque millésime reflète fidèlement son terroir d’origine . Pour finir , il n’y aura ni filtration , ni clarification chimique avant embouteillage ce qui permettra aux arômes naturels du raisin de se retrouver intacts dans le verre .
Aujourd’hui en France , on recense plus 600 exploitations certifiées biodynamiques réparties principalement en Bourgogne , Champagne , Alsace , Languedoc-Roussillon mais aussi Loire Valley & Bordeaux . Dans chaque région viticole , on trouve donc différents styles caractéristiques reflétant bien souvent assez fidèlement le terroir dont ils proviennent . Les grands amateurs reconnus sont souvent capables après quelques gorgées seulement “d’affecter ” au millésime & à sa provenance !
Pour aller plus loin je vous suggère fortement ce documentaire passionnant intitulée “ In Search of Terroir ” disponible gratuitement sur YouTube & Vimeo !
