Le vignoble est un terroir à part entière. Il y a les vignobles de montagne, les vignobles de plaines et même les vignobles en bord de mer. Les sols, le climat et les cépages sont autant d’éléments qui font qu’un vin est unique. La taille de la vigne influence également la qualité du raisin et du vin. La taille des vignes est une opération qui se fait une fois par an, au printemps.
C’est une phase importante dans la production du vin car elle permet d’influencer la qualité et la quantité du raisin. Il existe différentes façons de tailler une vigne : on peut faire des côtes ou des cordons, tailler en gobelet ou encore en palissage. Chaque type de taille a ses avantages et ses inconvénients mais c’est au viticulteur de choisir ce qui convient le mieux à son terroir et à son cépage. La taille en côte consiste à supprimer tous les rameaux latéraux pour ne garder que ceux qui poussent verticalement sur le tronc principal de la vigne. Cette méthode permet d’aérer le centre de la plante et favorise l’ensoleillement des grappes.
Elle est donc particulièrement adaptée aux régions chaudes où il y a risque que les raisins soient trop mûrs (et donc trop sucrés). Les grands crus blancs issus des AOC Graves et Sauternes sont souvent issus de cette taille-là car elle permet d’obtenir un meilleur rapport sucre/acidité grâce à l’ensoleillement intense des grappes exposées verticalement. La taille en gobelet consiste quant à elle à supprimer tous les rameaux latéraux sauf ceux situés au niveau du tiers supérieur du tronc principal (ces rameaux doivent ensuite être éclaircis). Cette technique favorise l’aération du centre de la plante tout en maintenant un bon ombrage sur les grappes grâce aux rameaux latéraux restants.
Elle est particulièrement adaptée aux terroirs frais car elle permet d’allonger la pousse végétative pour compenser le manque d’ensoleillement (ce qui serait favorable pour l’aromatique du raisin). De plus, l’ombrage crée un microclimat plus frais autour des grappes, ce qui aide à préserver l’acidité naturellement présente dans le fruit. On obtient ainsi des vins avec une bonne acidité et des arômes typiques.
