Le vin de Paille
Le vin de paille est un vin moelleux et corsé, produit à partir de raisins secs surmaturés. Les raisins sont cueillis et mis en bottes, puis fermentent pendant plusieurs mois. Le vin de paille a une couleur ambrée et une riche concentration en arômes. Il est caractérisé par une acidité élevée et un terroir jurassien typique.
Le vin de paille est traditionnellement produit dans le Jura français, dans la région des vignobles de l’Est. Il est principalement fabriqué à partir du cépage merlot, mais on trouve également des vins de paille produits à partir du chardonnay, du pinot gris et du savagnin. Les vendanges sont généralement effectuées en octobre ou novembre, après que les raisins ont eu le temps de s’imprégner du soleil et d’acquérir une belle coloration ambrée.
La fermentation du vin de paille prend plusieurs mois et se fait lentement, à température contrôlée de 10-12°C. Cela permet aux arômes des raisins secs de se concentrer dans le moût, donnant au vin son caractère unique. Ensuite, le vin est mis en barrique pour une petite maturation avant d’être embouteillé. Le terroir jurassien offre les conditions idéales pour la production du vin de paille : un climat continental avec des étés chauds permettant aux raisins de mûrir pleinement, tout en conservant une acidité élevée ; des sols argilo-calcaires riches en minéraux ; et un microclimat particulier créé par les montagnes qui entourent la région viticole.
Tous ces facteurs contribuent à donner au Jura français son caractère unique et inimitable.
