Les défis vin à la fête !
Dans cette pièce jointe, « jeter un coup d’œil dans les coulisses» sur la création de la liste des « 100 meilleurs » de l’industrie du vin, Vins et boissons alcoolisées Josh Greene, rédacteur en chef du magazine et éditeur, décrit les tendances générales qu’il a observées au cours des 35 dernières années en compilant son index des meilleurs établissements vinicoles du monde entier. Greene décrit également les surprises de cette année, les défis liés au COVID auxquels lui et son équipe ont été confrontés et comment établir une liste mondiale à faible émission de carbone.
Quelles sont les tendances générales que vous avez remarquées au fil des ans ?
JG : Cela fait 35 ans que nous faisons la liste des 100 meilleurs vignobles, et il y a eu tellement de changements dans le monde du vin. Nous n’aurions pas eu autant de pinots noirs en Oregon en 1987. En 1987, Hirsch Vineyards (Sonoma) avait deux acres de vignes. Hermann Wiemer dirigerait toujours sa cave [in New York state]et Ravins [also in New York] ils n’existaient pas alors dans leur état actuel.
Le plus grand changement est le nombre de petits producteurs artisanaux qui ont développé une distribution et une renommée internationales au cours de ces 35 années. Et ça continue, de nouveaux arrivent encore. Il y a eu tant de développements et tant de changements de style. Napa Valley produira-t-elle en cinq ans des vins produits il y a dix ans ?
Hormis le Clos Canarelli en Corse, y a-t-il eu des surprises cette année ?
JG : Je dirais que J. Lohr a été une surprise. Ce sont de grands éleveurs de la côte centrale de Californie qui ont bien performé et régulièrement cette année. C’était une surprise intéressante et agréable, et beaucoup de leurs vins sont très abordables.
Sullivan Rutherford Estate (Napa), Hannes Sabathi (Autriche) et Petit & Bajan (Champagne) sont tout nouveaux. Aussi Clos des Fées (Languedoc), Vassaltis (Santorini) et Eden Rift (California Central Coast). Heureux de voir Musar (Liban) sur la liste.
Avez-vous rencontré des difficultés liées à la COVID lors de la création de votre liste au cours des dernières années ?
JG : Nous avons eu divers défis auxquels nous avons été confrontés pendant le COVID, mais nous avons réussi à maintenir notre projet de dégustation. Pendant longtemps, cela a été très difficile car tout le monde dégustait à distance. Nous avons envoyé des échantillons, dans certains cas en remplissant des échantillons pour d’autres personnes, dans d’autres cas en dégustant avec des personnes lors d’un appel Zoom, mais toujours en dégustant avec au moins une autre personne. Lorsque nous avons rouvert le bureau, nous avons goûté en direct avec une ou deux ou trois autres personnes. C’était exigeant, mais cette année nous avons quand même réussi à déguster dix mille vins.
Le plus grand défi pendant la pandémie a été de travailler avec des restaurants [whose staff also serve as tasters and panelists]. Les restaurants avaient deux niveaux de défis. Premièrement, beaucoup de gens qui dégustent avec nous ne sont plus dans les restaurants où ils étaient. Les gens sont éparpillés partout. Deuxièmement, comme pour notre enquête sur les restaurants, essayer de cerner les gens et ce qu’ils vendent était un chaos. Nous espérons que notre enquête auprès des restaurants sera à nouveau au centre de l’attention cette année. En dehors de la dégustation, le reportage sur les restaurants était très difficile. Maintenant, il revient de quelque manière que ce soit qui semble solide.
Avez-vous l’intention de changer le processus ou quelque chose de différent, pour aller de l’avant ?
JG : Nous avons beaucoup parlé de la façon de rendre notre système moins intensif en carbone. Nous ne voulons pas nous déplacer en avion, visitant constamment différentes régions. Il est difficile de trouver les moyens de le faire différemment qui répondent toujours à notre objectif.
Ce qui est difficile avec le changement, c’est qu’il y a toutes sortes de conséquences imprévues. Nous nous efforçons, par exemple, de nous faire livrer moins de vin, et plus de dégustateurs locaux. Cependant, nous ne voulons pas jeter des choses que nous recommandons normalement et nous ne voulons pas assumer le rôle d’importateur à l’avance.
Qu’est-ce qui vous intéresse personnellement le plus dans la création de cette liste chaque année ?
JG : Pour moi, le plus intéressant dans la liste, c’est sa cohérence même si toutes les dégustations se font à l’aveugle. La moitié de la liste change constamment, la moitié sont des noms familiers, même avec tous les changements logistiques et les changements de modèles. Parce que nous recherchons des vins qui expriment leurs terroirs, ces vins se hissent chaque année à notre plus haut niveau. Au lieu de rechercher la plus haute qualité, nous recherchons les vins les plus expressifs.
